Tylko bez jaj!

… czyli czym zastąpić jajko w kuchni alergika?

Pierwsze co przyszło mi do głowy, gdy od alergologa Lenki usłyszałam „alergia na jajo kurze”, to koniec z jajecznicą , jajkiem na miękko i na twardo. Po chwili jednak uzmysłowiłam sobie, że odpadają również placki, naleśniki, kotlety, zapiekanki, jajeczne makarony i właściwie wszystkie desery. Z początku myślałam, że to koniec świata, ale od tej diagnozy minęło już tyle czasu, że temat zamienników jaja kurzego w diecie alergika mam przerobiony wzdłuż i wszerz. Nie ma już w nim dla mnie żadnych tajemnic.

Czym można zamienić jajko w diecie alergika?

Najłatwiej jest zamienić jajo kurze na jajo innego ptaka. Lenka toleruje jaja kacze i przepiórcze. Przy takiej zamianie trzeba pamiętać o tym, że jaja kacze są większe a przepiórcze mniejsze od kurzych i trzeba to uwzględnić w przepisie. Może być też tak, że każde jajko wywołuje alergię. Co wówczas?

Generalnie im mniej jajek w przepisie tym łatwiej je zastąpić. Możecie wypróbować poniższy przelicznik.

1 JAJKO MOŻNA ZASTĄPIĆ:

papką z siemienia lnianego

1 czubatą łyżkę siemienia zalewam ½ szklanki wrzątku. Po kilku minutach, gdy ziarenka napęcznieją otrzymuje się kleistą masę

bananem

½ banana można skleić ciasto, oczywiście słodkie, przeznaczone na deser

płatkami owsianymi

1 łyżkę zmielonych płatków owsianych zalewam 3 łyżkami gorącej wody i czekam kilka minut aż napęcznieją. Przy tej opcji trzeba pamiętać, że płatki owsiane zawierają gluten, więc nie nada się ona dla osób, które go nie spożywają

mąką

2 łyżki mąki ziemniaczanej / kukurydzianej (uwaga na GMO) / z cieciorki zalewam 1-2 łyżkami wody (do konsystencji nieco gęstszej niż roztrzepanego jajka). Taka mieszanka to dobry zamiennik panierki np. do kotletów

warzywnym puree

sprawdzi się puree z ziemniaków lub dyni. Jedno jajko to jego 2-3 łyżki

kaszą jaglaną

2-3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej jest dobrym kleikiem, np. do kotletów, pasztetów, czy zapiekanek

 

Czasami jest tak, że jajka można po prostu pominąć (np. w cieście do naleśników), albo wystarczy dodać do przepisu nieco oleju i też będzie ok. Jeśli mamy w domu alergika uczulonego na jaja kurze, to musimy się przygotować na czytanie informacji na opakowaniu prawie każdego kupowanego produktu, bo możemy je znaleźć właściwie wszędzie, nawet w pieczywie (!).

 

Zainteresowanych tematem alergii na jaja kurze odsyłam do tego postu: Ale jaja!

 

 

 

 

 

 

4 to: Komentarzy “Tylko bez jaj!

  1. Właśnie tego szukałam. Dziękuję 🙂

  2. Bardzo przydatne informacje. Będę korzystać, bo u mnie w domu sami alergicy!

  3. Potrzeba matką wynalazków 😉

  4. alergia na jaja to rzeczywiscie ciezka sprawa, bo mozna odniesc wrazenie ze producenci dodaja jajka prawie wszedzie … moja corka byla kiedys mocno uczulona na jaja, lekarz zalecil nam wtedy zastosowac diete eliminacyjna, zero jaj pod kazda postacia, do tego jeszcze codziennie probiotyk na alergie Latopic przez 3 miesiace, po takiej kuracji powolutku znow zaczelam wprowadzac je do diety dziecka, reakcja organizmu byla juz duzo lepsza, az w koncu juz calkiem dobrze reagowala na jajo:) alergia minela!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*